正宗的四川泡菜做法

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。下面和yjbys小编一起来看看正宗的四川泡菜怎么做吧！

正宗四川泡菜的做法步骤

1、泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

注意事项

一：整个过程不能有油;

二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;

三：盐要用腌制盐;

四：坛子要放在阴凉干燥处。

五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。